蔬菜在人們的生活當(dāng)中是不可缺少的食品。近些年來(lái)，隨著我國(guó)人民生活水平的日益提升，蔬菜保鮮技術(shù)和物流行業(yè)也得到了迅猛發(fā)展，我國(guó)各地新鮮蔬菜消費(fèi)越來(lái)越多，蔬菜水果現(xiàn)已成為繼糧食生產(chǎn)之后的又一種植產(chǎn)業(yè)。但因蔬菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模日益擴(kuò)大，促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)率提高的同時(shí)，已經(jīng)導(dǎo)致水，土壤等環(huán)境污染問(wèn)題嚴(yán)重，而大量施用化肥，農(nóng)藥，激素等投入品的農(nóng)產(chǎn)品給人類生命健康帶來(lái)巨大傷害。

農(nóng)藥殘留對(duì)食品（含食用農(nóng)產(chǎn)品）質(zhì)量安全有顯著影響，系指農(nóng)藥施用后一段時(shí)間內(nèi)未分解或留在農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥原體及其有毒代謝物，轉(zhuǎn)化物，反應(yīng)物及雜質(zhì)。人畜若一次攝入高毒劇毒農(nóng)藥殘留物，可誘發(fā)急性中毒，而若長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留物超標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品，有害物質(zhì)積累于人體，可造成慢性中毒并最終致病。

當(dāng)前農(nóng)藥殘留的檢測(cè)手段有很多種，可分為常規(guī)檢測(cè)與快速檢測(cè)。常規(guī)檢測(cè)多采用氣相色譜法（GC），高效液相色譜法（HPLC），氣/液相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用法（GC/MS），毛細(xì)管電泳（CE）.常規(guī)檢測(cè)法檢測(cè)結(jié)果比較可靠，靈敏度及準(zhǔn)確度都比較高，但是樣品前期處理煩瑣，檢測(cè)費(fèi)用大，耗時(shí)多，同時(shí)對(duì)專業(yè)技術(shù)人員也有一定的要求，不能滿足人們對(duì)速度快，成本低的現(xiàn)實(shí)需求，從而催生出大量的快速檢測(cè)技術(shù)。

農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀是以酶抑制率為依據(jù)，用有機(jī)磷和氨基甲酸酯類兩種農(nóng)藥抑制膽堿酯酶及植物酯酶，并根據(jù)酶促底物反應(yīng)顯色程度判斷被檢樣品是否殘留。該方法對(duì)于檢測(cè)人員的技術(shù)水平要求不高，且操作簡(jiǎn)便，但是該方法僅能定性檢測(cè)出樣本中有機(jī)磷及氨基甲酸酯類農(nóng)藥總量，不能鑒別農(nóng)藥具體品種及殘留情況。

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